Publicado por receitasdebolos on Fev - 17 - 2015 em Bolos
Ingredientes
Para o bolo:
150 g de pasta de amêndoa branca (50%)
6 ovos
100 g de açúcar granulado
50 g de farinha


Para o recheio
4 gemas
100 g de açúcar
1 colher de sopa de extrato de café
40 g de água
300g de manteiga sem sal


Para o ganache:
250 g de natas
50 g de leite
400 g de chocolate escuro
100g de manteiga sem sal


Para xarope de Ponche:
200 g de açúcar
100 g de água
1 colher de sopa de extrato de café


Para o fundo:
50 g de chocolate para derreter
Cuisine: Tempo de Cozedura: 7 mins Doses: 6
gâteau-opera
Preparação:

Bolinho ópera:

-No Misturador  coloque em cubos o maçapão, a farinha e as gemas de ovos. Misture durante  4 a 5 minutos até obter uma mistura homogênea.

– Num outro recipiente bata as claras em castelo com uma pitada de sal e adiccione pouco a pouco o açúcar.

-Incorpore gentilmente as claras batidas em castelo na preparação efectuada anteriormente levantando a massa para que fique fofa.

-Coloque o preparado numa forma, forrada com papel e untada com manteiga e guarde no frigirifico durante de 30 minutos

-Pré-aqueça o forno a 230 ° C e coza durante 7 minutos até dourar Reserve

Xarope Ponche:

-Nma panela, coloque 200 g de açúcar com 100 g de água e deixe ferver por aproximadamente 30 segundos

-Retire do fogo e adicione o extrato de café

– coloque o recipente no Frio

Creme de manteiga e Café:

-Nma tigela coloque 4 gemas e bata.

-Nma panela, leve o açúcar ao lume com água a 123 ° C. Quando a temperatura for atingida, despeje o xarope de
açúcar sobre as gemas e bata com velocidade alta até ligar . bata os ovos até clarearem e engrossar de modo a que as varas fiquem marcadas .
-Numa outra tigela bata a manteiga até obter um creme macio e, adicione as gemas batidas com colherada de açúcar. Continue a bater até que todo o preparado seja incorporado. Adiccione o extrato de café e reserve à temperatura ambiente.Ganache ópera:
-Nma panela, ferva as natas, retire do fogo, e adicione o chocolate picado. Deixe repousar cerca de 5 minutos, em seguida, adicione a manteiga batida em creme. Bata tudo reserve no frigirifico.
retire do frigorifico e volte a bater para que possa espalhar o creme mais facilmente.

-Derreta 50 gramas de chocolate em banho-maria ou no microondas.
-Corte o bolo em três partes iguais, volte aquele que dever servir de base e cobra-o com chocolate derretido com uma espátula esta precaução permite a vedação do bolo e a evita que a calda de poche escorra.– Coloque o bolo no frigirifico até que o chocolate esteja cristalizado. Coloque a base do bolo na mesa de trabalho , com o lado do chocolate para baixo e molhe generosamente o bolo com calda de Ponche.  Com a espátula, revesta o bolo com uma camada de creme de manteiga (5 mm).-Coloque a segunda parte do bolo cortado anteriormente,  sobre o primeiro (lado gorducho baixo) molhe generosamente o bolo com calda de Ponche, revesta-o com creme de manteiga. Cobra-o com ganache de chocolate  Para finalizar coloque a ultima parte do bolo molhe-o com ponche e cobra-o com creme de manteiga cuidadosamente com uma espátula (muito importante para que a qualidade do resultado final não fique conprometida). Coloque o bolo no frigorifico para que o ganache e o creme de manteiga se mantenha mais firme.– Retire o do frigorifico, em seguida, cubra-o com a parte do ganache que sobrou 

Alise-o com uma espátula e depois de volte a colocar o bolo no frio. Quando o ganache endurecer, retire o bolo do frigirifico e decore-o com um saco de pasteleiro.

Escreva ópera com letra normal ou trabalhada.

Meal: Food type:

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