ovos

Truques e Dicas para Ovos Cozidos
Bata as claras apenas até ficarem firmes, não as bata demais que o necessário, pois pode tornar o bolo mais pesado.

Se puder, bata as claras em castelo mesmo que a receita não o peça.

Sempre deixe para incorporar as claras em castelo no final.

Para deixar o bolo ainda mais fofo, quando for adicionar as claras em castelo, faça-o em duas etapas: incorpore metade das claras, misturando delicadamente e só então incorpore o restante, também misturando delicadamente.

Sempre que possível, passe as gemas uma a uma por um passador antes de usar. E descarte a película presa ao passador antes de coar a próxima gema.

Não passe uma colher na parte de baixo do passador ao coar a gema, pois pode acabar puxando partes da película.

Se preferir e a película da gema for firme, segure-a entre os dedos sobre o passador e fure-a em baixo com uma faca de ponta, o líquido escorrerá e a película ficará na sua mão, podendo retirada mais facilmente.

As gemas devem ser bem batidas, o mesmo aplica-se aos ovos no caso de a receita pedir que se bata os ovos inteiros.

Ao adicionar ovos (ou gemas) à massa quando esta está sendo batida, deve-se adicionar um ovo de cada vez, batendo um pouco para que incorpore à massa antes.de executar o passo seguinte.

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Categorias: Truques e Dicas

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