Mais uma dica dos nossos pasteleiros para que as sua sobremesas fiquem iguais ás de um masterchef:

Técnicas de Chocolate

Dicas para usar chocolates

Dicas para usar chocolates


O chocolate derrete mais rápido se for previamente partido em pedaços pequenos.
A melhor maneira de derreter o chocolate é em banho-maria e ir mexendo até derreter e ficar liso.

Evite derreter o chocolate diretamente no lume.

O calor excessivo estraga o aroma e textura do chocolate.
O chocolate endurece, se for muito aquecido ou se for humedecido.

O recipiente onde se derrete o chocolate não deve ser coberta e deve estar seco. Se ele for coberto, pode formar condensação e uma única gota de água pode estragar a sua preparação.

O chocolate escuro não deve ser aquecido acima de 49ºC. O chocolate de leite e chocolate branco não devem ser aquecidos acima de 43ºC.

Quando o chocolate é mantido em condições precárias, a manteiga de cacau pode subir para a superfície e deixar um brilho ou uma película branca. Esse chocolate é sempre bom para derreter, mas não dá para ralar.

Categorias: Truques e Dicas

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